چکیده مقاله
تقاضای فزاینده برای نگهداری پایدار، ایمن و با برچسب تمیز گوشت محرک توسعه پوشش ها و لایه های خوراکی نسل آتی بوده است که ترکیبات فعال زیستی طبیعی را با قابلیت های هوشمند یکپارچه می سازند و استراتژی های دینامیک، انطباقی و چندمنظوره ای را برای حفظ گوشت ارائه می دهند این مقاله مروری انواع اجزای فعال طبیعی و روش های گنجاندن آن ها در پوشش ها و لایه های خوراکی را مورد کاوش قرار می دهد و بر طراحی سیستم های هوشمند و یکپارچه سازی این سیستم های بسته بندی با فناوری های مکمل نگهداری تاکید می ورزد در نهایت چالش های مرتبط و راه حل های بالقوه برای کاربردهای گسترده تر صنعتی مطرح شده اند پوشش ها و لایه های خوراکی غنی شده با اجزای فعال طبیعی از طریق خواص ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی، و همچنین ویژگی های عملکردی مانند پایداری، آزادسازی کنترل شده و اثر بخشی، به طور موثری ایمنی، ماندگاری و کیفیت گوشت را بهبود می بخشند طراحی های هوشمند امکان نگهداری انطباقی را فراهم می کنند که شامل آزادسازی کنترل شده مواد فعال زیستی، واکنش پذیری به محیط و نظارت بر تازگی در زمان واقعی است که سبب افزایش اعتماد مصرف کننده می شود ترکیبات هم افزا با فناوری هایی نظیر فرآوری با کمک مایکروویو، تابش فرابنفش، پلاسمای سرد و پدهای جذب ضدباکتری عملکرد حفاظتی را بیش از پیش تقویت می کنند با این حال چالش های کنونی شامل پایداری محدود ترکیبات، دشواری ها در تولید در مقیاس بزرگ، تغییرات حسی بالقوه، هزینه های بالا و الزامات پیچیده نظارتی هستند توسعه های آتی باید بر طراحی های چندمنظوره، مقرون به صرفه و پایدار محیط زیستی تمرکز کنند که شامل ریزپوشانی پیشرفته، فرآوری استاندارد شده و ویژگی های هوشمند باشند انتظار می رود این مقاله، مروری مسیری برای پوشش ها و لایه های خوراکی حاوی اجزای فعال طبیعی برای نسل آتی نگهداری گوشت در صنایع غذایی باشد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
ابراهیم اسمعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
علیرضا جعفرنژاد پژمان آزد
دانشجوی کارشناسی رشته پزشکی هسته ای دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
محمد امین معطری
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
رضا عابدی فیروزجاه
دانشجوی کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
شیوه ارجاع
�سمعیلی، ابراهیم و جعفرنژاد پژمان آزد، علیرضا و معطری، محمد امین و عابدی فیروزجاه، رضا،1404،پوشش ها و لایه های خوراکی برای نگهداری هوشمند و پایدار موادغذایی گوشتی: اجزای فعال طبیعی هوشمندانه و فناوری های یکپارچه،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران