چکیده مقاله
ترکیبات زیست فعال ترکیبات فراسودمندی هستند که به طور معمول در مقادیر کم در مواد غذایی وجود دارند به منظور بررسی اثر این مواد بر سلامت مطالعات بسیاری بر روی آنها صورت گرفته است این ترکیبات به طور گسترده ای از لحاظ ساختار شیمیایی و عملکرد متفاوت هستند و بر این اساس گروه بندی شده اند امروزه عصاره های گیاهی به دلیل ترکیبات بیواکتیو که فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی دارند به طور فزاینده ای به عنوان افزودنی مهم در مواد غذایی استفاده می شوند با توجه به خواص تغذیه ای و عملکردی ضایعات، انار، برگ زیتون و پوست گردو و نیز با عنایت به این که سالانه میزان زیادی از این محصولات به صورت ضایعات و فرآورده جنبی کارخانه ها هدر می رود، لذا هدف از انجام این تحقیق بررسی نتایج تحقیقات انجام شده در ایران و جهان در زمینه خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون، پوست انار و پوست گردو استخراج شده به روش فراصوت با استفاده از نسبت های مختلف حلال آب و اتانول می باشد
کلیدواژهها
نویسندگان
مهسا نیازی تبار
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لیلا ناطق
گروه پژوهشی مواد غذایی حلال و فرآورده های کشاورزی پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران
مهناز هاشمی روان
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لادن رشیدی
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
شیوه ارجاع
نیازی تبار، مهسا و ناطق، لیلا و هاشمی روان، مهناز و رشیدی، لادن،1404،بررسی تاثیر روش استخراج عصاره برگ گیاهان به روش فراصوت بر خواص آنتی اکسیدانی آنها،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین