بررسی تاثیر عصاره برگهای گیاهی به منظور پایدارسازی نوشیدنی های طبیعی

چکیده مقاله

در حال حاضر ضایعات مواد غذایی یکی از مسائل مهم و چالش برانگیز در بسیاری از کشورها است که به ویژه در زمینه های اقتصادی، زیست محیطی و اجتماعی تاثیرات منفی زیادی به همراه دارد این ضایعات نه تنها منجر به از دست دادن منابع طبیعی و اقتصادی می شود بلکه تاثیرات منفی بر امنیت غذایی و رفاه اجتماعی نیز دارد بر اساس گزارش های سازمان های بین المللی حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد مواد غذایی در سراسر جهان هدر می روند که این امر به ویژه در کشورهای در حال توسعه بیشتر احساس می شود، آبمیوه ها به ویژه آب پرتقال به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خود اهمیت زیادی در تغذیه دارند در این راستا میوه های انجیر Ficus carica به عنوان یک منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و آنتوسیانین ها شناخته شده اند این ترکیبات قادر به مقابله با استرس اکسیداتیو و پیشگیری از آسیب های سلولی هستند تحقیقات اخیر نشان می دهند که میوه های تازه انجیر حاوی مقادیر بالایی از آنتوسیانین ها که مسئول رنگدانه های قرمز بنفش و آبی در میوه ها هستند می باشند افزودن عصاره های طبیعی مانند عصاره میوه انجیر به محصولات غذایی و نوشیدنی ها می تواند به بهبود خواص آنتی اکسیدانی و افزایش ارزش تغذیه ای آنها کمک کند این ترکیبات می توانند در جلوگیری از اکسیداسیون و تخریب کیفیت مواد غذایی نقش بسزایی داشته باشند بنابراین استفاده از این عصاره به عنوان یک عامل طبیعی در تولید نانو امولسیون های پایداری که بتوانند ماندگاری آب پرتقال را افزایش دهند می تواند راهکار مناسبی برای حل مشکلات ناشی از ضایعات این محصولات باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهسا علی آقایی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

لیلا ناطقی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

لادن رشیدی

گروه پژوهشی مواد غذایی حلال و فرآورده های کشاورزی پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران

محمد رضا وفایی

گروه بیوسیستم واحد تهران غرب دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�لی آقایی، مهسا و ناطقی، لیلا و رشیدی، لادن و وفایی، محمد رضا،1404،بررسی تاثیر عصاره برگهای گیاهی به منظور پایدارسازی نوشیدنی های طبیعی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین