چکیده مقاله
دانشگاه ارزانه استانی ایمنی مواد غذایی یکی از مهمترین الزامات صنایع غذایی در جهان امروز است و وقوع مسمومیت های ناشی از غذا طی سال های اخیر به عنوان یکی از چالش های عمده سلامت عمومی مطرح شده است آلودگی متقاطع یکی از اصلی ترین دلایل بروز بیماری های منتقله از غذا محسوب می شود و می تواند در مراحل مختلف، تولید، فرآوری، نگهداری و بسته بندی رخ دهد سیستم HACCP یک ابزار علمی و پیشگیرانه برای تجزیه و تحلیل خطرات، شناسایی نقاط حساس، کاهش مسیرهای انتقال آلودگی و کنترل نقاط بحرانی است مطابق مطالعات اخیر، آلودگی میکروبی غذا می تواند در هر مرحله از زنجیره غذایی رخ دهد و ترکیب HACCP با برنامه های پیش نیاز مانند SSOP، طراحی بهداشتی تجهیزات و آموزش کارکنان تاثیر چشمگیری در کاهش خطر دارد این مقاله مروری با بررسی منابع معتبر، یک چارچوب جامع و کاربردی برای تدوین برنامه HACCP در کارخانه های صنایع غذایی با تاکید ویژه بر کنترل آلودگی متقاطع ارائه می دهد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
الهه هداوند میرزائی
دانشجو کارشناسی علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، تهران، ایران
مهسا علی آقایی
دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، تهران، ایران
شیوه ارجاع
هداوند میرزائی، الهه و علی آقایی، مهسا،1404،تدوین برنامه HACCP در خطوط تولید مواد غذایی با هدف پیشگیری از مسمومیت های غذایی ناشی از آلودگی متقاطع،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین