چکیده مقاله
روغن هسته انگور یکی از محصولات ارزشمند صنایع فرعی انگور است که به دلیل ترکیب اسیدهای چرب، حضور مواد آنتی اکسیدانی و خواص تغذیه ای جایگاه ویژه ای در صنایع غذایی یافته است با وجود ارزش تغذیه ای بالا، پایداری اکسیداتیو پایین این روغن چالش اصلی توسعه و کاربرد صنعتی گسترده آن محسوب می شود این مقاله مروری به بررسی جامع ترکیبات شیمیایی، ویژگی های تغذیه ای، روش های استحصال، کاربردهای صنعتی و مهمترین راهکارهای افزایش پایداری روغن هسته انگور می پردازد
کلیدواژهها
نویسندگان
محمدحسن قیچی وند
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم پزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا؛ ایران
سارا موحد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی ورامین تهران ایران
شیوه ارجاع
قیچی وند، محمدحسن و موحد، سارا،1404،روغن هسته انگور و کاربردهای آن در صنایع غذایی با تاکید بر افزایش پایداری روغن هسته انگور،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین