شکلات عملکردی ترکیبات زیست فعال، مکانیسم های فیزیولوژیک و نقش بالقوه در سلامت روان

چکیده مقاله

شکلات به ویژه انواع تلخ با درصد بالای کاکائو از دیرباز به عنوان غذایی لذت بخش و انرژی زا شناخته شده است با این حال، در دهه های اخیر رویکرد علمی به شکلات به سمت غذای عملکردی تغییر یافته است ترکیبات زیست فعال موجود در آن می توانند نقش مهمی در بهبود سلامت روان، عملکرد شناختی و تنظیم خلق ایفا کنند فلاونوئیدها، تئوبرومین، فنیل اتیل آمین، تریپتوفان و ترکیبات شبه اندوکانابینوئیدی از مهم ترین مولفه های فعال شکلات هستند که اثرات ضدالتهابی، آنتی اکسیدانی، نورو محافظتی و تعدیل کننده سیستم عصبی دارند مطالعات انسانی و حیوانی نشان داده اند که مصرف متعادل شکلات می تواند با افزایش سروتونین و دوپامین، کاهش کورتیزول و بهبود جریان خون مغزی در کاهش اضطراب و افسردگی و ارتقای خلق موثر باشد با وجود این شواهد، اپیدمیولوژیک هنوز محدود و نیازمند کارآزمایی های بالینی تصادفی سازی شده است هدف این مقاله مروری تحلیل علمی نقش ترکیبات زیست فعال شکلات در سلامت روان و تبیین ظرفیت مهندسی علوم غذایی برای توسعه محصولات شکلاتی با کارکرد روان یار است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مروا حسینی

گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

مریم اقبالی معین

گروه روانشناسی واحد تهران غرب دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�سینی، مروا و اقبالی معین، مریم،1404،شکلات عملکردی ترکیبات زیست فعال، مکانیسم های فیزیولوژیک و نقش بالقوه در سلامت روان،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین