چکیده مقاله
مطالعات و گزارش های مروری متعددی به جزئیات و ویژگی های گوشت های تخمیری پرداخته اند در این مقاله جنبه های تغذیه ای و بحث های مرتبط با اثرات سلامت بخش فرایند تخمیر و به طور اختصاصی تر فرآورده های حاصل از این فرایند مورد تاکید و بررسی قرار گرفته است نکات مورد توجه خصوصیات ذاتی و طبیعی ماتریکس تخمیر نشده، ارزش تغذیه ای، مخاطرات و عمر انباری و همچنین اثر تخمیر روی آنهاست در طول تاریخ از میان طیف محدودی از غذاهای قابل دسترس در جوامع مختلف، گوشت به عنوان منبع غنی از انواع مواد مغذی دارای اهمیت بوده است تحقیقات انسان شناسی نشان می دهد که طول روده در پستانداران و انسان ها با مصرف غذاهای حیوانی کوتاه تر شده است مقادیر کمتر غذاهایی با قابلیت هضم بالا نیازمند دستگاه گوارش کوچکتر بوده لازمه آن معده های ساده و نسبتا روده کوچک طویل تر می باشد این ویژگی ها بر حداکثر جذب تاکید دارد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
فاطمه فعله گری
دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
امیر سالار منتظر فرج
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شیوه ارجاع
فعله گری، فاطمه و منتظر فرج، امیر سالار،1404،غذاهای فراسودمند و نقش آن در گوشت های تخمیر شده،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین