مروری بر استخراج روغن از دانه چیا با تمرکز بر بازده و کیفیت

چکیده مقاله

دانه چیا به عنوان یک منبع غنی از اسیدهای چرب ضروری به ویژه لینولنیک، جایگاه ویژه ای در سبد غذایی جهانی پیدا کرده است این ویژگی تغذیه ای منحصر به فرد، استخراج کارآمد و باکیفیت روغن را به یک دغدغه اصلی در صنعت فرآوری مواد غذایی تبدیل کرده است کیفیت نهایی روغن استخراجی که به شدت تحت تاثیر پروفایل اسیدهای چرب، میزان ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدان ها مانند توکوفرول ها است، مستقیما به روش به کار گرفته شده بستگی دارد تنوع روش های استخراج شامل روش های سنتی مکانیکی پرس کردن ، استخراج با حلال های آلی و فناوری های نوین مبتنی بر سیال فوق بحرانی باعث ایجاد تفاوت های معنادار در بازده نهایی و مهم تر از آن پایداری کوتاه مدت و بلندمدت محصول می شود پایداری اکسیداتیو ضعیف ناشی از غلظت بالای اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه چالش اصلی پایداری این محصول است هدف این مرور، تحلیل دیدگاه های پژوهشی در مورد تاثیر مستقیم متغیرهای فرآیندی استخراج بر ویژگی های کمی و کیفی روغن چیا به منظور شناسایی بهینه ترین رویکردهای صنعتی است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ستاره صفدریان

دانشجوی کارشناسی گروه صنایع غذایی واحد شهرضا دانشگاه آزاد اسلامی شهرضا ایران

آیلار کاویانی فر

دانشجوی کارشناسی گروه صنایع غذایی واحد شهرضا دانشگاه آزاد اسلامی شهرضا ایران

سعیده شفیعی ورزنه

دکتری تخصصی گروه صنایع غذایی واحد شهرضا دانشگاه آزاد اسلامی شهرضا ایران

�فدریان، ستاره و کاویانی فر، آیلار و شفیعی ورزنه، سعیده،1404،مروری بر استخراج روغن از دانه چیا با تمرکز بر بازده و کیفیت،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین