چکیده مقاله
میکروانکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال فنولی گیاهی با هدف حفاظت از پایداری شیمیایی، افزایش دسترسی زیستی و کنترل رهایش یکی از حوزه های فعال در علوم غذا، داروسازی و بیوتکنولوژی است کواسروواسیون کمپلکس Complex coacervation که شامل تشکیل فاز غنی از پلیمرها به واسطه ی تعاملات الکترواستاتیک میان یک پروتئین پلی کاتیون و یک پلی ساکارید پلی آنیون می باشد، به عنوان یک روش موثر برای ریزپوشانی مولکول های فنولی شناخته شده است این مقاله بر اصول فیزیکوشیمیایی، انتخاب مواد پوشش، پارامترهای عملیاتی، تکنیک های تثبیت و خشک کردن تمرکز دارد نتایج نشان می دهد که انتخاب مناسب سیستم پروتئین پلی ساکارید، کنترل دقیق pH و قدرت یونی و ترکیب کواسروواسیون با روش های تکمیلی مانند اتصال عرضی، خشک کردن پاششی یا لیوفیلیزاسیون نقش تعیین کننده ای در کارآیی ریزپوشانی و پایداری فنول ها دارد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
مرضیه علی پورفرد
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لیلا ناطقی
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
منصوره مظاهری
گروه علوم و صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران
لادن رشیدی
گروه پژوهشی سم شناسی مواد غذایی پژوهشکده صنایع غذایی و فراورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
شیوه ارجاع
�لی پورفرد، مرضیه و ناطقی، لیلا و مظاهری، منصوره و رشیدی، لادن،1404،مروری بر میکروانکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال گیاهی به روش کواسروواسیون کمپلکس،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین