چکیده مقاله
در سالهای اخیر فناوریهای غیر حرارتی به عنوان جایگزینی برای روشهای سنتی فرآوری مواد غذایی مورد توجه ویژه قرار گرفته اند در میان این فناوریها میدان الکتریکی پالسی PEF و فشار بالا HPP از مهمترین و کارآمدترین روشها محسوب می شوند که با هدف بهبود ایمنی، میکروبی، افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت تغذیه ای مواد غذایی توسعه یافته اند در این مقاله مروری آخرین پیشرفتهای حاصل از تحقیقات پنج سال گذشته در زمینه این دو فناوری بررسی و مقایسه شده است یافته ها نشان می دهد که هر دو فناوری توانایی غیر فعال سازی موثر میکروارگانیسم ها را بدون تخریب قابل توجه مواد مغذی دارند، اما از نظر هزینه، نوع محصول قابل فرآوری و قابلیت صنعتی سازی تفاوت هایی میان آنها وجود دارد در پایان مزایا، محدودیت ها و روندهای آینده این دو فناوری در صنایع غذایی مورد بحث قرار گرفته است
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
مریم فاجانی
دانشجوی دکترای گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، ایران
مهدی ترکیان بلداجی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، ایران
شیوه ارجاع
فاجانی، مریم و ترکیان بلداجی، مهدی،1404،مقایسه فناوریهای میدان الکتریکی پالسی (PEF) و فشار بالا (HPP) در صنایع غذایی مروری بر پیشرفتهای اخیر،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین