چکیده مقاله
تامین منابع پروتئینی پایدار یکی از بزرگترین چالش های جهان امروز به شمار می آید این مسئله به خصوص با افزایش مداوم جمعیت و تغییرات آب و هوایی و همچنین آسیب دیدن منابع زیستی به شدت حس می شود در جهت مقابله با این چالش، فناوری های مبتنی بر سلول و تخمیر شامل روش های سنتی، دقیق و زیستی مورد توجه قرار گرفته اند میکروارگانیسم هایی مانند قارچ ها، مخمرها، جلبک ها و باکتری ها در تولید پروتئین نقش کلیدی دارند و محصولات صنعتی موفق مانند Nature's Fynd، Perfect Day و Quorn نشان دهنده پتانسیل این فناوری ها در تولید پروتئین های جایگزین گوشت و لبنیات هستند مزایای این فناوری ها شامل تولید سریع، تنوع در ساختار پروتئین، کاهش مصرف آب و انرژی و کاهش انتشار گازهای گلخانه ای است در حالی که چالش هایی مانند هزینه بالای تولید، پذیرش حسی و فرهنگی مصرف کننده و محدودیت های قانونی و استانداردسازی وجود دارد ترکیب فناوری های سلولی و تخمیری در قالب Hybrid Meat و بهره گیری از نوآوری های بیوتکنولوژی، نانوفناوری و هوش مصنوعی می تواند بازده و کیفیت محصولات را افزایش داده و پذیرش اجتماعی آنها را تسهیل کند چشم انداز آینده شامل شخصی سازی غذا، استفاده از منابع جایگزین، توسعه محیط های کشت بهینه و تولید محصولات هیبریدی است موفقیت این فناوری ها مستلزم همکاری چندجانبه بین صنایع غذایی، دولت ها، پژوهشگران و جامعه و ایجاد سیاست ها و استانداردهای شفاف است در نهایت فناوری های سلولی و تخمیری می توانند نقش مهمی در تامین پروتئین پایدار، کاهش اثرات زیست محیطی و تحقق اهداف توسعه پایدار ایفا کنند
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
بهزاد محمدی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
سیده الهه جعفری سنگ چشمه
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی مدیر آموزش مرکز تحقیقاتی سیمیا پرتو ویستا زیست مازندران ساری ایران
علی اصغر فخاری
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا ورامین، تهران، ایران
شیوه ارجاع
محمدی، بهزاد و جعفری سنگ چشمه، سیده الهه و فخاری، علی اصغر،1404،نقش فناوریهای سلولی و تخمیری در تولید و توسعه منابع پروتئینی پایدار با تاکید بر چالشها و چشم انداز آینده،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین