مروری بر تولید اسید سیتریک با استفاده از میکروارگانیسمها

چکیده مقاله

اسید سیتریک یکی از اسیدهای آلی است که به طور گسترده در بسیاری از صنایع به دلیل ویژگیهایی مانند یک ماده زیست تخریب پذیر، سازگار با محیط زیست، اقتصادی و ایمن مورد استفاده قرار میگیرد تقاضای جهانی مصرف اسید سیتریک به دلیل کاربردهای صنعتی فراوان آنها وجود دارد همچنین به عنوان یک ترکیب به طور کلی ایمن شناخته می شود این ترکیب در صنایع غذایی، شیمیایی و دارویی به عنوان جداسازی، بافر کردن، مرطوب کردن، تمیز کردن و پراکندگی مورد استفاده قرار میگیرد این ترکیب در برخی میوه ها وجود دارد و استخراج میشود همچنینی این ترکیب طریق سنتز شیمیایی و تخمیر میکروبی بدست میآید که تخمیر میکروبی دارای مزایای بیشتری نسبت به سایر روشها است اسید سیتریک را میتوان به روشهای تخمیر بستر مایع و جامد تولید کرد با این حال، تخمیر غوطهوری با استفاده از قارچآسپرژیلوس نایجر همچنان روش مورد علاقه در صنعت است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهروز علیزاده بهبهانی

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

محمد نوشاد

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

رضا قرآنی

کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

�لیزاده بهبهانی، بهروز و نوشاد، محمد و قرآنی، رضا،1402،مروری بر تولید اسید سیتریک با استفاده از میکروارگانیسمها،هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هفتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران30 آبان 1402 · تهران