چکیده مقاله
روغن سبوس برنج Rice Bran Oil به عنوان یک فرآورده جانبی تولید برنج به واسطه ترکیبات غیر اشباع Y Oryzanol، توکوتری انولها و فیتواسترول ها از منظر تغذیه ای و فناورانه اهمیت فزایندهای یافته و پتانسیل مهمی در بهبود پایداری اکسیداتیو و ارزش عملکردی محصولات غذایی دارد؛ هدف این مطالعه مروری تحلیل نظام مند و انتقادی پتانسیل کاربردهای صنعتی اثر بخشی بیولوژیک و پیامدهای زیست محیطی و اقتصادی استفاده از روغن سبوس برنج در فرمولاسیون محصولات غذایی و توسعه غذاهای عملکردی Functional Foods است؛ این کار یک مرور نظام مند و تحلیلی بر ادبیات علمی و صنعتی شامل مقالات پژوهشی گزارشهای فنی و پتنتها در بازه زمانی ۲۰۱۵ ۲۰۲۵ است که از پایگاههای بین المللی و گزارشهای صنعتی استخراج شده و با استفاده از روشهای تحلیل محتوای، کیفی، مقایسه پارامترهای فیزیکوشیمیایی و ارزیابی چرخه عمر Life Cycle Assessment مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت؛ شواهد نشان میدهد روغن سبوس برنج با افزایش پایداری حرارتی کاهش محصولات اکسیداسیون و ارتقای پروفایل لیپیدی در محصولات غذایی امکان کاهش استفاده از روغنهای اشباع و ترانس را فراهم می آورد توسعه فناوریهای استخراج سبز مانند Supercritical CO۲ Extraction ، تثبیت اولیه سبوس و نانوفناوری حاملها میتواند فراهمی زیستی و پایداری ترکیبات فعال را به طور قابل توجهی ارتقا دهد؛ در نهایت، تلفیق پژوهشهای بالینی، استانداردسازی کیفی و تحلیلهای اقتصادی زیست محیطی برای انتقال موثر این فناوری به سطح صنعتی و تحقق اهداف امنیت غذایی و کشاورزی پایدار ضروری است
کلیدواژهها
نویسندگان
نازنین گلیان
دپارتمان علوم تغذیه و علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده علوم پزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا؛ ایران
سارا موحد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی ورامین تهران، ایران
شیوه ارجاع
گلیان، نازنین و موحد، سارا،1404،کاربرد روغن سبوس برنج در صنایع غذایی،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائهشده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین