آدامس های غنی شده با کازئین فسفوپپتید و تاثیر آنها بر دوباره معدنی شدن مینای دندان

چکیده مقاله

ضایعات زیر سطحی مینای دندان ناشی از عدم تعادل بین یزدایی و بازسازی معدنی در شرایط اسیدی دهان هستند که در صورت عدم درمان می توانند به پوسیدگی منجر شوند آدامس های غنی شده با کلسیم، به ویژه حاوی کازئین فسفوپپتید کلسیم فسفات آمورف CPP ACP با تحویل یون های کلسیم و فسفات در محل دندان مینای آن را تقویت می کنند CPP ACP با تثبیت یون ها و متمرکز کردن آنها در پلاک دندانی مقاومت دندان در برابر اسید و ترمیم پوسیدگی آن را بهبود می بخشد مطالعات بالینی نشان دهنده برتری CPP ACP در مقایسه با سایر ترکیبات کلسیمی می باشد به صورتی که می تواند منجر به ۱۰۲٪ افزایش در بازسازی معدنی و ۱۸٪ کاهش پوسیدگی شود با این حال تهیه چنین آدامس هایی با چالش هایی مانند طعم و پایداری کلسیم روبرو هستند این گزارش به بررسی مکانیسم ها کارایی و چالش های فرمولاسیون های آدامس غنی شده با کلسیم پرداخته و بر پتانسیل آنها برای بازسازی یکپارچگی مینا و پیشگیری از معدنی زدایی تمرکز دارد تحقیقات آینده باید بر مدل های پیش بینی کننده منابع جدید کلسیم و ترکیب با فلوراید تمرکز کند تا کارایی این محصولات افزایش یابد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا عمادی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران

مریم فنائی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران

�مادی، زهرا و فنائی، مریم،1404،آدامس های غنی شده با کازئین فسفوپپتید و تاثیر آنها بر دوباره معدنی شدن مینای دندان،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد