ارزیابی مخاطرات بهداشتی ناشی از مصرف بیش از حد نگهدارنده های شیمیایی در محصولات غذایی فرآوری شده

چکیده مقاله

در سال های اخیر استفاده از نگهدارنده های شیمیایی در صنایع غذایی به منظور افزایش ماندگاری، کنترل فساد میکروبی و بهبود ظاهر محصول به طور فزاینده ای رایج شده است با این حال شواهد علمی روزافزون نشان می دهد که مصرف بیش از حد این ترکیبات می تواند مخاطرات قابل توجهی برای سلامت مصرف کنندگان ایجاد کند، از جمله بروز واکنش های آلرژیک، اختلالات هورمونی، اثرات نوروتوکسیک و افزایش احتمال بروز برخی بیماری های مزمن در این مطالعه ضمن بررسی مستندات علمی و سیاست های جهانی از جمله سازمان WHO و FDA، چالش های نظارتی در کشورهای در حال توسعه و ضعف نظارت در تولیدات غیر رسمی نیز مورد توجه قرار گرفته است یافته ها بر ضرورت تدوین سیاست های کنترلی، ارتقای آگاهی مصرف کنندگان و بازنگری در استانداردهای ملی تاکید دارند در پایان به نقش ارزیابی های ریسک دقیق و تعیین میزان مواجهه مصرف کننده در بهبود ایمنی مواد غذایی اشاره می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رقیه اشرفی یورقانلو

دانشیار گروه فناوری کشاورزی دانشگاه ملی مهارت، تهران، ایران

مهلا پیروزی فرد

مدرس گروه فناوری کشاورزی دانشگاه ملی مهارت، تهران، ایران

�شرفی یورقانلو، رقیه و پیروزی فرد، مهلا،1404،ارزیابی مخاطرات بهداشتی ناشی از مصرف بیش از حد نگهدارنده های شیمیایی در محصولات غذایی فرآوری شده،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد