استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات گوجه فرنگی و کاربردهای آن در صنایع غذایی

چکیده مقاله

گوجه فرنگی Solanum lycopersicum به دلیل طعم خوشمزه و تنوع گسترده در شکل و رنگ، یکی از سبزیجات مورد توجه در سراسر جهان است مصرف گوجه فرنگی مستقیما با پیشگیری از بیماری های مزمن مختلف سرطان زایی مرتبط است سالانه حدود ۵٫۸ میلیون تن ضایعات در طی فرآوری گوجه فرنگی در سطح جهان تولید می شود یافتن راه حل هایی برای استفاده از این ضایعات منجر به ارزش گذاری ضایعات و کاهش خطرات زیست محیطی می گردد مطالعه حاضر به بررسی ترکیبات ارزشمند مانند لیکوپن، بتاکاروتن، محتوای فیبر و پروتئین موجود در ضایعات حاصل از فرآوری گوجه فرنگی می پردازد که می توانند به عنوان مواد مغذی در غذاهای فراسودمند نان و محصولات پخت، فرآورده های گوشتی، ماکارونی و نودل و مربا مورد استفاده قرار گیرند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

پریسا فیضی

دکترای فناوری مواد غذایی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

فیضی، پریسا،1404،استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات گوجه فرنگی و کاربردهای آن در صنایع غذایی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد