استفاده از ریزپوشینه های پروبیوتیک ها در فرمولاسیون مواد غذایی فراسودمند

چکیده مقاله

تغییر در فلور میکروبی روده توسط عواملی از جمله مواد تشکیل دهنده، غذا، الکل، آنتی بیوتیک ها، استرس، پیری و بیماری ها منجر به افزایش جمعیت باکتری های بیماری زا می شود که خود منجر به اختلالات گوارشی می شود فرموله کردن محصولات غذایی با پروبیوتیک ها یکی از روش هایی است که می تواند با رساندن پروبیوتیک ها به دستگاه گوارش، میکروبیوتای بیماری زا را از محل های چسبندگی حذف کرده و پاسخ ایمنی را در دستگاه گوارش انسان تنظیم کند برای حفظ قابلیت زنده مانی و عملکرد پروبیوتیک ها در محصولات غذایی، آنها باید بتوانند در روده کلونیزه شوند و در شرایط محیطی دستگاه گوارش فوقانی زنده بمانند اما به دلیل حساسیت پروبیوتیک ها به شرایط محیطی در طول تولید، دوره نگهداری مواد غذایی و نیز شرایط نامطلوب دستگاه گوارش، توسعه محصولات پروبیوتیک با ماندگاری مطلوب که زنده مانی پروبیوتیک ها را حفظ کند یک چالش است در این بررسی، روش های ریزپوشانی پروبیوتیک ها در محصولات غذایی جمع آوری شده و به طور خلاصه مورد بحث قرار می گیرند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

امیراحسان شکریان

دانشجوی کارشناسی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده پیراپزشکی دانشگاه ایلام ایران

امیرمهدی نیازی

امیراحسان شکریان دانشجوی کارشناسی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده پیراپزشکی دانشگاه ایلام ایراناحمدرضا عبدی

احمدرضا عبدی

امیراحسان شکریان دانشجوی کارشناسی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده پیراپزشکی دانشگاه ایلام ایرانامیرمهدی نیازی

�کریان، امیراحسان و نیازی، امیرمهدی و عبدی، احمدرضا،1404،استفاده از ریزپوشینه های پروبیوتیک ها در فرمولاسیون مواد غذایی فراسودمند،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد