چکیده مقاله
کلسیم یکی از ریز مغذی های ضروری برای حفظ سلامت استخوان و عملکردهای فیزیولوژیک بدن است با وجود اهمیت این عنصر دریافت روزانه آن در بسیاری از رژیم های غذایی ناکافی بوده و نیاز به منابع اقتصادی و کارآمد برای غنی سازی مواد غذایی احساس می شود کربنات کلسیم به دلیل فراوانی، قیمت پایین و محتوای بالای کلسیم حدود ۴۰ ، یکی از پرکاربردترین ترکیبات در صنایع غذایی است با این حال محدودیت هایی نظیر حلالیت پایین، رسوب گذاری و جذب ناکافی کارایی آن را کاهش داده است به منظور غلبه بر این چالش ها، رویکرد اصلاح آن مطرح شده است که به دو روش میکروبی و شیمیایی می تواند انجام گیرد در رویکرد میکروبی، فرآیندهای زیست کانی سازی کربنات کلسیم MICP و پلیمرهای خارج سلولی باکتریایی EPS نقش کلیدی در کنترل رسوب و بهبود فراهمی زیستی دارند در مقابل اصلاح شیمیایی با استفاده از سامانه های امولسیونی نوین مانند امولسیون جامد روغن آب S/O/W و پیکرینگ امکان رهایش کنترل شده و افزایش پایداری را فراهم می کند ترکیب این رویکردها می تواند چشم انداز جدیدی برای توسعه مکمل ها و محصولات غذایی غنی شده با کلسیم ارائه دهد
کلیدواژهها
نویسندگان
آرزو اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذائی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
مریم فنائی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذائی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
شیوه ارجاع
�سماعیلی، آرزو و فنائی، مریم،1404،اصلاح میکروبی و شیمیایی کربنات کلسیم برای بهبود کاربرد و کارایی در صنایع غذایی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد