ایمنی غذایی از دیدگاه مهندسی و طراحی بهداشتی تجهیزات و کارخانه ها

چکیده مقاله

حذف تمام خطرات مزمن یا حادی که ممکن است غذا را برای سلامتی مصرف کننده مضر نماید، انجام اقداماتی که تهیه غذای ایمن تر و قابل اطمینان را تضمین می کند و ایمن نگه داشتن مواد غذایی برای مصرف کنندگان همه تعریف هایی از ایمنی مواد غذایی به شمار می روند تامین ایمنی مواد غذایی در یک جامعه تحت تاثیر عوامل زیادی است؛ عواملی مانند آلودگی مواد اولیه و خام، آلودگی های ثانویه، شرایط فرآوری، سبک زندگی، تکامل میکروب ها و مشکلات زیست محیطی، همگی بر ایمنی مواد غذایی تاثیر می گذارند وضعیت بهداشتی و خواص فیزیکوشیمیایی مواد خام که خود تحت تاثیر روش های تولید، شرایط محیطی، مدیریت دفع آفات و بیماری ها و بهداشت محیط و عوامل انسانی قرار دارد در ایمنی مواد غذایی نقش بسیار مهمی بازی می کند طراحی بهداشتی تجهیزات و کارخانه، استفاده از مواد مناسب در تماس با غذا در ساخت تجهیزات و ماشین آلات، و طراحی و مهندسی اصولی فرآیندها از جمله عوامل مهم و تاثیرگذار در ایمنی مواد غذایی هستند طراحی بهداشتی ماشین آلات و کارخانه های مواد غذایی باید بر پایه پیشگیری از آلودگی میکروبی، شیمیایی و فیزیکی باشد و با استانداردهای FDA، EHEDG و ISO مطابقت داشته باشد این امر شامل انتخاب مواد، طراحی تجهیزات، لی اوت کارخانه و اعتبارسنجی فرآیندهای نظافتی است تا ایمنی محصول نهایی تضمین شود در این تحقیق ایمنی مواد غذایی از نظر طراحی و مهندسی تجهیزات و فرآیندها به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است

نویسندگان

محسن اسمعیلی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

�سمعیلی، محسن،1404،ایمنی غذایی از دیدگاه مهندسی و طراحی بهداشتی تجهیزات و کارخانه ها،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد