بررسی تاثیر استفاده از عصاره گل کاغذی بر خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی آب پرتقال

چکیده مقاله

این پژوهش با هدف بررسی اثر افزودن عصاره گل کاغذی بر ویژگی های کیفی و پایداری آب پرتقال در مقایسه با نمونه شاهد و نمونه حاوی بنزوات سدیم طی ۱۴ روز نگهداری انجام شد پارامترهای مورد ارزیابی شامل pH، اسیدیته قابل تیتر، بریکس، مقدار کل ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بودند نتایج نشان داد که مقدار pH در همه نمونه ها کاهش جزئی داشت از ۳/۶۵ به ۳/۵۹ در نمونه شاهد و از ۳/۵۷ به ۳/۴۹ در Ext۰ ۳ اسیدیته قابل تیتر طی زمان افزایش خفیفی نشان داد به طوری که بیشترین مقدار در نمونه Ext۰ ۳ مشاهده شد ۰/۸۴ به ۰/۸۸ فعالیت آنتی اکسیدانی در همه تیمارها کاهش یافت اما نمونه های حاوی عصاره گل کاغذی مقادیر بالاتری حفظ کردند از ۶۵/۲٪ به ٪۳۶/۷ در Ext۰ ۳ در مقایسه با ۱۸/۲ به ۱۳/۲۵ در شاهد همچنین کل ترکیبات فنولی در حضور عصاره به طور معناداری بیشتر از نمونه شاهد باقی ماند کاهش از ۰/۲۵ به ۰/۱۸ در Ext۰ ۳ در مقابل ۰/۰۵ به ۰/۰۴ در شاهد بریکس در همه نمونه ها تغییر اندکی داشت حدود ۰/۲ واحد کاهش به طور کلی، یافته ها نشان دادند که عصاره گل کاغذی می تواند به عنوان یک افزودنی طبیعی، ضمن حفظ ثبات فیزیکوشیمیایی آب پرتقال، فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولی آن را بهبود بخشد و جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی مانند بنزوات سدیم محسوب شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

احسان طوسی

دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، سبزوار، ایران

محجوب شیخ الاسلامی

دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار، سبزوار، ایران

�وسی، احسان و شیخ الاسلامی، محجوب،1404،بررسی تاثیر استفاده از عصاره گل کاغذی بر خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی آب پرتقال،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد