چکیده مقاله
در راستای افزایش ایمنی و ماندگاری فرآورده های پروتئینی این پژوهش با هدف طراحی و ارزیابی پوشش خوراکی زیست فعال بر پایه بیوپلیمرهای صمغ عربی و ژلاتین حاوی نانوکپسول اسانس آویشن بر روی فیله مرغ انجام شد در این مطالعه، نانوکپسولهای اسانس آویشن با استفاده از روش تبخیر حلال و مواد زیست سازگار مذکور تهیه و سپس در ماتریس پوشش خوراکی گنجانده شدند نمونه های فیله مرغ در سه گروه شامل نمونه شاهد بدون پوشش، نمونه با پوشش ساده و نمونه با پوشش زیست فعال نانوکپسوله شده تقسیم و در دمای یخچالی ۱۴ درجه سانتی گراد به مدت ده روز نگهداری شدند طی دوره نگهداری پارامترهای میکروبی شامل شمارش کلی میکروارگانیسم های مزوفیل به همراه ویژگی های حسی بو، رنگ بافت و پذیرش کلی مورد ارزیابی قرار گرفت یافته ها نشان داد که استفاده از پوشش زیست فعال نانوکپسوله شده به طور معناداری p
کلیدواژهها
نویسندگان
ابوالقاسم رهبری
گروه فناوری کشاورزی دانشکده کشاورزی دانشگاه ملی مهارت تهران ایران
شیوه ارجاع
�هبری، ابوالقاسم،1404،طراحی پوشش زیست فعال حاوی نانوکپسول اسانس آویشن و بررسی اثر آن بر ویژگیهای میکروبی و حسی فیله مرغ در شرایط نگهداری یخچالی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد