چکیده مقاله
گوشت یکی از منابع مغذی بسیار مهم در تامین پروتئین، چربی، آهن و ویتامین ها برای حرکت و متابولیسم بدن انسان می باشد متاسفانه افراد سودجو با اختلاط گوشت مرغ و سایر گوشت های ارزان تر و یا بخش های دورریز گوشت، گوشت چرخ کرده ای عرضه می کنند که اساسا حجم قابل توجهی از آن گوشت قرمز نمی باشد و موجب مشکلات اقتصادی و سلامتی می شود بنابراین بررسی روش های سریع، آسان، اقتصادی و غیرمخرب برای تشخیص تقلب در صنعت گوشت ضروری به نظر می رسد اخیرا تحقیقات گسترده ای برای تعیین میزان تقلب در گوشت های گاو و گوسفند با استفاده از روش های طیف بینی NIR انجام می شود در این تحقیق به تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده گوسفند با استفاده از طیف بینی VIS NIR و روش های کمومتریکس شیمی آماری پرداخته شده تقلب می تواند اختلاط چربی یا گوشت مرغ با گوشت گوسفندی باشد بعد از آماده سازی نمونه ها و طیف سنجی و تحلیل داده ها و ایجاد دو مدل، نتایج نشان داد که مدل LDA وجود چربی و گوشت مرغ در گوشت چرخ شده گوسفند را به ترتیب با دقت ۱۰۰ درصد و ۹۹/۰۷ درصد تشخیص داد
کلیدواژهها
نویسندگان
امیر کاظمی
دانشجوی مقطع دکتری مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه تبریز
اصغر محمودی
استاد رشته مهندسی بیوسیستم دانشگاه تبریز
هادی ولادی
دانشیار رشته علوم دامی دانشگاه تبریز
آرش جوانمرد
دانشیار رشته مهندسی برق و مخابرات دانشگاه تبریز
شیوه ارجاع
کاظمی، امیر و محمودی، اصغر و ولادی، هادی و جوانمرد، آرش،1404،تشخیص تقلب گوشت مرغ و چربی در گوشت چرخ کرده گوسفند با استفاده از طیف سنجی مرئی مادون قرمز نزدیک (VIS/NIR) و روش های شیمی سنجی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد
ارائهشده در
مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد