بسته بندی فعال مواد غذایی ساخته شده از کامپوزیتهای مبتنی بر بیو پلیمر

چکیده مقاله

بسته بندی مواد غذایی نقش حیاتی در محافظت از محصولات غذایی در برابر آسیبهای زیست محیطی و جلوگیری از آلودگی توسط میکروارگانیسم ها ایفا میکند بسته بندیهای غذایی مرسوم که از پلاستیکهای تولید شده از منابع فسیلی تجدید ناپذیر ساخته میشوند، به سختی تجزیه میشوند و تاثیر منفی بر پایداری محیط زیست دارند بیوپلیمرهای طبیعی به دلیل فراوانی، زیست سازگاری، زیست تخریب پذیری، پایداری شیمیایی و غیر سمی بودن برای کاهش مشکلات زیست محیطی و دستیابی به یک جامعه پایدار مورد توجه قرار گرفته اند سیستمهای بسته بندی فعال متشکل از این بیوپلیمرها و کامپوزیتهای مبتنی بر بیوپلیمر، فراتر از صرفا عمل کردن به عنوان یک مانع برای حفظ کیفیت مواد غذایی عمل میکنند این بررسی مروری جامع بر مواد بیوپلیمر طبیعی مورد استفاده به عنوان ماتریس برای بسته بندی مواد غذایی ارائه میدهد خواص آنتی اکسیدانی، مانع آب و مانع اکسیژن این کامپوزیتها مقایسه و مورد بحث قرار میگیرد علاوه بر این، این کامپوزیتهای مبتنی بر بیوپلیمر که با عوامل ضد میکروبی مانند نانوساختارهای معدنی و محصولات طبیعی ادغام شده اند بررسی میشوند و مکانیسمهای مرتبط از نظر عملکرد ضد میکروبی مورد بحث قرار میگیرند به طور خلاصه، کامپوزیتهای مورد استفاده برای سیستمهای بسته بندی فعال مواد غذایی می توانند رشد میکروبی را مهار کرده و کیفیت مواد غذایی را حفظ کنند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مینا حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

محمد امین میری

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ،زابل دانشگاه زابل، زابل، ایران

�سنی، مینا و میری، محمد امین،1404،بسته بندی فعال مواد غذایی ساخته شده از کامپوزیتهای مبتنی بر بیو پلیمر،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران