تاثیر روش های استخراج بر ترکیبات معطر

چکیده مقاله

ترکیبات عطرو طعمی یکی از اصلی ترین ویژگی های حسی مواد غذایی هستند که بر ترجیحات و پذیرش مصرف کنندگان تاثیرمی گذارد چنین ترکیباتی میتوانند به طور طبیعی در غذاها وجود داشته باشند که توسط روش های مختلف استخراج، جداسازیو خالص شوند ترکیبات عطر و طعمی که اغلب مواد فرار هستند میتوانند بر اثر فرآیند استخراج تغییراتی کنند که منجر بهکاهش یا حذف برخی از آن ها شود در این مطالعه، به مرور برخی مطالعات در زمینه اثر فرآیندهای مختلف استخراج برترکیبات عطرو طعمی برخی مواد غذایی پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهرخ ورشوساز

دانشجوی دکتری صنایع غذایی، گرایش شیمی مواد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران

ورشوساز، بهرخ،1403،تاثیر روش های استخراج بر ترکیبات معطر،هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1403 · تهران