بررسی پتانسیل نانوکپسوله سازی در حفظ کیفیت و ماندگاری اسانسهای گیاهی در بسته بندیهای هوشمند مواد غذایی

چکیده مقاله

اسانسهای گیاهی به عنوان ترکیبات طبیعی با خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی در سالهای اخیر مورد توجه گسترده ای در صنعت بسته بندی مواد غذایی قرار گرفته اند با این حال ناپایداری ذاتی این ترکیبات در برابر شرایط محیطی مانند نور، حرارت، اکسیژن و pH منجر به کاهش اثر بخشی آنها در طول فرایند نگهداری و توزیع مواد غذایی می شود از این رو بهره گیری از فناوری های نوین به ویژه نانوکپسوله سازی به منظور افزایش پایداری، کنترل رهایش و حفظ کیفیت اسانس ها در بسته بندی های هوشمند به عنوان یک راهکار موثر مطرح شده است هدف از این پژوهش، بررسی پتانسیل کاربرد نانوکپسوله سازی در حفظ کیفیت و ماندگاری اسانس های گیاهی و نقش آن در ارتقاء عملکرد بسته بندی های هوشمند مواد غذایی است در این مطالعه با مرور سیستماتیک منابع علمی انواع روش های نانوکپسوله سازی شامل نانوامولسیون، لیپوزوم، کپسول های پلیمری و حامل های زیستی مورد بررسی قرار گرفت همچنین عملکرد نانوکپسول های اسانس در حفظ خواص ضدمیکروبی، پایداری شیمیایی و کنترل رهایش ترکیبات فعال در شرایط شبیه سازی شده نگهداری غذایی ارزیابی شد نتایج بررسی ها نشان داد که نانوکپسوله سازی نقش قابل توجهی در بهبود عملکرد اسانس های گیاهی در بسته بندی های فعال داشته و باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی، کاهش رشد میکروارگانیسم ها و حفظ ویژگی های حسی محصول می گردد در عین حال چالش هایی مانند هزینه بالا، پیچیدگی فرایند و نیاز به ارزیابی های ایمنی در مقیاس صنعتی از موانع تجاری سازی گسترده این فناوری محسوب می شوند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ابوالقاسم رهبری

گروه فناوری کشاورزی دانشکده کشاورزی دانشگاه ملی مهارت، تهران، ایران

�هبری، ابوالقاسم،1404،بررسی پتانسیل نانوکپسوله سازی در حفظ کیفیت و ماندگاری اسانسهای گیاهی در بسته بندیهای هوشمند مواد غذایی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد