چکیده مقاله
ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی یکی از چالش های زیست محیطی و اقتصادی عمده در سراسر جهان محسوب می شوند سیب زمینی به عنوان یکی از پرمصرف ترین محصولات کشاورزی مقادیر قابل توجهی ضایعات در مراحل مختلف کاشت، برداشت، فرآوری و مصرف تولید می کند این ضایعات عمدتا شامل پوست، تفاله، برش های نامنظم و سیب زمینی های رد شده است دفع این ضایعات نه تنها هدررفت منابع ارزشمند است بلکه به دلیل پتانسیل آلایندگی چالش های زیست محیطی را نیز به همراه دارد خوشبختانه به دلیل ترکیبات غنی از جمله نشاسته، فیبر، پروتئین و ترکیبات فنلی ضایعات سیب زمینی پتانسیل بالایی برای ارزش گذاری و تبدیل به محصولات با ارزش در صنایع مختلف دارند این مقاله مروری به بررسی جامع کاربردهای نوین ضایعات سیب زمینی در صنایع غذایی، تولید بیوپلیمرها، کشاورزی، تولید انرژی و سایر صنایع می پردازد و چشم اندازهای آینده این حوزه را مورد بحث قرار می دهد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
زهرا سالار
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی قوچان
ابراهیم فولادی
عضو هیئت علمی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
شیوه ارجاع
�الار، زهرا و فولادی، ابراهیم،1404،مرور کاربردهای نوآورانه ضایعات سیب زمینی (Solanum Tuberosum L: بازیابی و ارزش گذاری پایدار،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد