مروری بر فناوری های نوظهور در فرآوری مواد غذایی: کاربردهای صنعتی، چالش ها و چشم اندازها

چکیده مقاله

مطالعات صنایع غذایی نقش کلیدی در تامین امنیت و سلامت غذایی ایفا می کند و نیاز روزافزون جوامع به محصولات ایمن، مغذی و پایدار ضرورت بهره گیری از روش های نوین فرآوری را آشکار ساخته است روش های سنتی همچون حرارت دهی و استفاده از نگهدارنده های شیمیایی اگرچه در افزایش ماندگاری موثر بوده اند، اما اغلب منجر به کاهش ارزش تغذیه ای و تغییر ویژگی های حسی مواد غذایی می شوند این مطالعه با هدف مرور و تحلیل فناوری های نوین فرآوری مواد غذایی انجام شده است روش پژوهش حاضر به صورت مروری و بر پایه گردآوری و بررسی معتبر داخلی و خارجی در حوزه فناوری های فیزیکی، زیستی، نانو، دیجیتال و پایدار بوده است یافته ها نشان می دهد که فناوری هایی همچون فشار هیدرواستاتیک بالا، امواج اولتراسوند، تخمیر کنترل شده، پروبیوتیک ها، نانوکپسولاسیون و بسته بندی های هوشمند در ارتقای کیفیت و ایمنی محصولات غذایی نقش موثری دارند همچنین فناوری های دیجیتال و رویکردهای سبز مسیر آینده صنایع غذایی را به سمت پایداری و توسعه مسئولانه هدایت می کنند در نتیجه ترکیب این فناوری ها می تواند راهکاری جامع برای پاسخگویی به چالش های امنیت غذایی و سلامت در سطح جهانی ارائه دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

لیلا زیرجانی

گروه مهندسی کشاورزی دانشگاه ملی مهارت، تهران، ایران

�یرجانی، لیلا،1404،مروری بر فناوری های نوظهور در فرآوری مواد غذایی: کاربردهای صنعتی، چالش ها و چشم اندازها،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد