مهندسی سطح نانوکپسول های لیپیدی با استفاده از روش لایه نشانی متوالی الکترواستاتیک و بررسی تعامل آنها با گونه های فعال رادیکالی حاصل از پلاسما سرد در سامانه های روغنی

چکیده مقاله

بی ثباتی عملکردی ترکیبات زیست فعال در سامانه های لیپیدی به ویژه در مواجهه با گونه های فعال رادیکالی تولید شده در طی تیمار پلاسما سرد محدودیتی جدی در توسعه حامل های نانولیپیدی هوشمند ایجاد کرده است این مطالعه با هدف ارتقای مقاومت ساختاری و عملکردی نانوکپسول های لیپیدی حاوی رزوراترول، از طریق مهندسی سطح به روش لایه نشانی متوالی الکترواستاتیک Layer by Layer Assembly طراحی شد نانوکپسول ها با هسته فسفولیپیدی تهیه و با لایه های متناوب از چیتوزان و آلژینات سدیم پوشش داده شدند پس از اعمال تیمار پلاسما سرد اتمسفری ۱۵ کیلوولت ۶۰ ثانیه پارامترهای فیزیکوشیمیایی DLS، زتا پتانسیل، TEM، پروفایل رهایش کنترل شده آنتی اکسیدان و شاخص های اکسایش اولیه و ثانویه MDA، PV در محیط روغنی ارزیابی شدند نتایج نشان داد ساختارهای چندلایه موجب بهبود پایداری کلوئیدی تا mV ۳۵±، کاهش نفوذپذیری به ROS/RNS و افزایش کنترل بر رهایش رزوراترول شدند همچنین در ماتریس روغنی تیمار شده با پلاسما کاهش معناداری در اکسایش مشاهده شد ۰ ۰۱>p یافته ها موید آن است که LDL به عنوان یک راهکار مهندسی سطحی موثر قابلیت تقویت عملکرد سامانه های تحویل نانولیپیدی در شرایط تنش اکسایشی شدید را دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

بهزاد بیضایی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

Morteza Jamshid Eini

دانش آموخته دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

�یضایی، بهزاد و جمشید عینی، مرتضی،1404،مهندسی سطح نانوکپسول های لیپیدی با استفاده از روش لایه نشانی متوالی الکترواستاتیک و بررسی تعامل آنها با گونه های فعال رادیکالی حاصل از پلاسما سرد در سامانه های روغنی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد