پپتیدهای آنتی اکسیدانی مشتق شده از گیاهان مکانیسم ها منابع و کاربردها

چکیده مقاله

با رشد جمعیت جهانی و افزایش امید به زندگی تقاضا برای منابع غذایی پایدار به طور چشمگیری افزایش یافته است در این میان پروتئین های گیاهی به عنوان جایگزینی مناسب برای پروتئین های حیوانی به دلیل هزینه تولید پایین، منابع غنی، قابلیت تولید در مقیاس صنعتی و اثرات زیست محیطی کمتر توجه بسیاری را به خود جلب کرده اند همچنین نگرانی های فزاینده در مورد پیامدهای مصرف بیش از حد محصولات حیوانی مانند چاقی و بیماری های قلبی عروقی بر اهمیت این منابع افزوده است این مقاله مروری با هدف بررسی نقش پروتئین ها و پپتیدهای مشتق از گیاهان به عنوان ترکیبات زیست فعال با خواص آنتی اکسیدانی انجام شده است تمرکز بر روش های رایج هیدرولیز، مکانیسم های تولید پپتیدهای زیست فعال آنتی اکسیدانی و کاربردهای بالقوه آن ها در صنایع غذایی و دارویی بوده است یافته ها نشان می دهند که پپتیدهای گیاهی دارای فعالیت های زیستی متنوعی از جمله اثرات ضد فشار خون، کاهش کلسترول، تعدیل سیستم ایمنی، خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد دیابتی، ضد درد و محافظت از کبد هستند پپتیدهای آنتی اکسیدانی حاصل از هیدرولیز آنزیمی بیش از سایر روش ها مورد مطالعه قرار گرفته اند اما همچنان نیاز به تحقیقات جامع تر در زمینه شناسایی فرمولاسیون و ارزیابی کاربردپذیری آن ها در محصولات غذایی وجود دارد نتایج این بررسی نشان دهنده ظرفیت بالای پپتیدهای گیاهی در ارتقاء سلامت و پیشگیری از بیماری ها بوده و افق های نوینی را برای توسعه محصولات عملکردی در صنایع غذایی و دارویی ترسیم می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مرضیه احمدی سرخونی

دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی زیست فناوری مواد غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، مشهد، ایران

خشایار سرابندی

استادیار گروه شیمی مواد غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، مشهد، ایران

�حمدی سرخونی، مرضیه و سرابندی، خشایار،1404،پپتیدهای آنتی اکسیدانی مشتق شده از گیاهان مکانیسم ها منابع و کاربردها،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد