کاربرد فیلم ضدمیکروبی پروتئین سویا حاوی نقاط کربنی و نانوساختار ژانوس در گوشت چرخ کرده گاو

چکیده مقاله

اصطلاح نانو ساختارهای ژانوس برای توصیف ساختارهایی بکار می رود که در یک ذره خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و عملکردی متفاوتی را بروز دهند نقاط کربنی از طریق روش هیدروترمال با حرارت دهی موم عسل در اسید استیک گلاسیال در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ ساعت سنتز و پس از خالص سازی با دی اتیل اتر و حلال پرانی، به شکل پودر به دست آمد ساختارهای ژانوس از ترکیب عملگرای نقاط کربنی و کربوکسی متیل سلولز به روش خودمونتاژی آماده گردید فیلم های ضدمیکروبی از پلیمر ایزوله پروتئین سویا، گلیسرول و مقادیر مختلف نانوساختارهای ژانوس به روش کاستینگ ۰ ۰۳، ۰ ۰۵ و ۰ ۱ درصد تهیه شد مورفولوژی فیلم ها با میکروسکوپ الکترونی روبشی FESEM بررسی گردید و رهایش نانوساختارها در محیط های شبیه ساز غذایی ارزیابی گردید در نهایت کارایی فیلم ها در بسته بندی گوشت چرخ کرده گاو طی ۹ روز نگهداری در دمای ۷ درجه سانتی گراد با آزمون های میکروبی، شیمیایی و pH سنجیده شد تصاویر FESEM بیانگر ادغام یکنواخت و یکپارچه نانوساختار ژانوس در بستر پلیمری پروتئین سویا به روش کاستینگ بود رهاسازی فیلم های حاوی نانوساختار ژانوس و نقاط کربنی در مدل های شبیه ساز غذایی نشان داد که نقاط کربنی در مدل های غذایی ۹۵ درصد اتانول بیشترین رهایش از فیلم را دارند و نانوساختار ژانوس در هر سه مدل غذایی میزان رهایش بالایی داشت گوشت های بسته بندی شده با فیلم های حاوی نانوساختار ژانوس ۰ ۱ درصد بهترین اثر ضدمیکروبی با کاهش حدود ۴۶ ۰۶ درصد جمعیت باکتریایی مزوفیل و ۴۱ ۸۲ درصد جمعیت باکتریایی سرماگرا را داشت همچنین مانع ایجاد فساد از طریق کاهش مقادیر ATVN، TA و pH نسبت به نمونه کنترل گوشت گردید نانوساختار ژانوس توسعه یافته در این مطالعه می تواند به عنوان نگهدارنده جدید با خواص ضدمیکروبی در غذاها استفاده شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

رقیه رضوی

دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

مهران مرادی

استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

حسین تاجیک

دکتری شیمی تجزیه آزمایشگاه سنتز مواد گروه صنعتی کربن، ارومیه، ایران

رحیم مولایی

رقیه رضوی دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیهمهران مرادی استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیهحسین تاجیک دکتری شیمی تجزیه آزمایشگاه سنتز مواد گروه صنعتی کربن، ارومیه، ایران

�ضوی، رقیه و مرادی، مهران و تاجیک، حسین و مولایی، رحیم،1404،کاربرد فیلم ضدمیکروبی پروتئین سویا حاوی نقاط کربنی و نانوساختار ژانوس در گوشت چرخ کرده گاو،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد