تحلیل اثر تابش مادون قرمز در حفظ کیفیت میوه ها و سبزیجات طی خشک کردن

چکیده مقاله

میوه ها و سبزیجات با وجود ارزش تغذیه ای و تراکم ترکیبات زیست، فعال به شدت فسادپذیر هستند و همین موضوع لزوم توسعه روشهای نوین خشک کردن در صنایع غذایی را برجسته میسازد خشک کردن به عنوان روشی موثر در افزایش ماندگاری زمانی کارآمد خواهد بود که کیفیت تغذیه ای و حسی محصول حفظ شود تابش مادون قرمز به دلیل بازده حرارتی بالا انتقال مستقیم انرژی و کاهش زمان، فرآیند، برتری زیادی نسبت به روشهای سنتی نشان داده است این فناوری با گرمایش یکنواخت و نفوذ قابل تنظیم در لایه های محصول، موجب کاهش تخریب ویتامینها ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی، محدودسازی قهوه ای شدن آنزیمی، کاهش چروکیدگی و بهبود ظرفیت بازجذب آب میگردد کارایی آن به عوامل متعددی همچون طول موج تابش، شدت انرژی، ضخامت محصول و شرایط محیطی وابسته است استفاده از مدل سازیهای سینتیکی و عددی درک دقیق تری از رفتار انتقال حرارت و جرم فراهم مینماید و بهینه سازی فرآیند را ممکن می سازد علاوه بر این، ترکیب مادون قرمز با فناوریهایی چون خلا هوای داغ یا اسمز و نیز کاربرد آن در بلانچینگ همزمان، امکان هم افزایی در ارتقای کیفیت صرفه جویی انرژی و بهبود راندمان فرآوری را فراهم می کند در مجموع، خشک کردن مادون قرمز به عنوان رویکردی پیشرفته و کارآمد ظرفیت بالایی در کاهش ضایعات پس از برداشت و تولید محصولات خشک و اسنک با کیفیت تغذیه ای و ساختاری مطلوب دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حسن صباغی

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و دامپروری، مجتمع آموزش عالی تربت جام، تربت جام، استان خراسان رضوی، ایران

�باغی، حسن،1404،تحلیل اثر تابش مادون قرمز در حفظ کیفیت میوه ها و سبزیجات طی خشک کردن،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران