فناوری های غیر حرارتی برای مواد غذایی فراوری شده

چکیده مقاله

غذا به منظور افزایش ماندگاری تحت فرآیندهای مختلف حرارتی قرار می گیرد با این حال، این فرآیندها ممکن است منجر به کاهش کیفیت تغذیه ای و ویژگی های حسی آن شوند همزمان با تغییر سبک زندگی مردم در سراسر جهان، نیازهای غذایی آنها نیز دستخوش تغییر شده است امروزه مصرف کنندگان خواستار غذاهای سالم و ایمن هستند بدون آنکه کیفیت تغذیه ای و حسی آنها تحت تاثیر قرار گیرد این مسئله متخصصان علوم غذایی را به توسعه ی فناوری های غیرحرارتی که رویکردی سبز، ایمن و سازگار با محیط زیست دارند، سوق داده است در فرآوری غیر حرارتی، غذا در دمایی نزدیک به دمای اتاق فرآوری می شود؛ بنابراین، آسیبی به آن وارد نمی شود و مواد مغذی حساس به حرارت برخلاف فرآوری حرارتی دست نخورده باقی می مانند این فناوری های غیر حرارتی را می توان برای فرآوری انواع مواد غذایی مانند میوه ها، سبزیجات، حبوبات، ادویه ها، گوشت، ماهی و غیره به کار برد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مینا حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

محمد امین میری

استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی، زابل، دانشگاه زابل، زابل، ایران

�سنی، مینا و میری، محمد امین،1404،فناوری های غیر حرارتی برای مواد غذایی فراوری شده،نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1404 · تهران