مروری بر تولید و اثرات سلامتی بخشی پپتیدهای زیست فعال

چکیده مقاله

اکسیداسیون از دلایل اصلی بیماری زایی در انسان می باشد، رادیکالهای آزاد به پروتئین ، چربی ، اسیدهای نوکلئیک حمله کرده و منجر به صدمه سلولی و در نهایت مرگ سلول می شود که این امر نقش مهمی در بیماری هایی چون تسلب شرائین ، آلزایمر، بیماری های التهابی دستگاه گوارش و انواع خاصی از سرطان دارد مشخص شده است که همه اجزای سلولی به گونه های فعال اکسیژن حساس هستند سلامت سلولها، بافت ها و اندامهای انسان تحت شرایط فیزیولوژیکی نرمال از طریق توازن مناسب بین اکسیداسیون و آنتی اکسیداسیون برقرار است سیستم های آنتی اکسیدانی داخلی انسان شامل آنزیم هایی مانند سوپراکسید دیسموتاز ، کاتالاز و همچنین ترکیبات غیرآنزیمی مختلف از جمله سلنیوم و ویتامین ث می باشند در این میان پپتیدها و پروتئین ها هم نقش زیادی در فعالیت آنتی اکسیدانی سلولها دارند پپتیدهای زیست فعال محصول هیدرولیز پروتئین های غذایی گوناگون هستند آنها اثرات بیولوژیکی متفاوتی از خود نشان می دهند که مهم ترین و شناخته شده ترین آن فعالیت آنتی اکسیدانی آنها می باشد در طی تحقیقات انجام شده مشخص شده است که ارتباط معکوسی بین میزان آنتی اکسیدان ورودی به بدن و بروز بیماری ها وجود دارد فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدها می تواند ناشی از به دام اندازی رادیکالهای آزاد، جلوگیری از پراکسیداسیون لیپیدها و چلاته کنندگی فلزات باشد در این مقاله به روش های تولید پپتیدهای زیست فعال، ویژگی های سلامتی بخشی ، زیست دسترسی آنها و چالش های موجود برای کاربرد آنها در محصولات غذایی پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهین راهداری

دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی مواد غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

سامان رحیمی

دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تبریز

فریدون جباری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان

�اهداری، مهین و رحیمی، سامان و جباری، فریدون،1402،مروری بر تولید و اثرات سلامتی بخشی پپتیدهای زیست فعال،اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت24 مهر 1402 · مشهد