استخراج تثبیت و کاربرد بتالائینها در صنعت مواد غذایی

چکیده مقاله

استفاده از افزودنیهای طبیعی در محصولات غذایی نسبت به ترکیبات و مواد مصنوعی دارای ارجحیت و اهمیت بیشتری است بتالائینها گروهی از رنگدانه های طبیعی نیتروژن دار و محلول در آب با خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی هستند که استفاده آنها در برخی مواد غذایی می تواند موجب افزایش ماندگاری محصولات و همچنین افزایش ارزش غذایی با توجه به فواید سلامتی این رنگدانه ها شود استخراج بهینه این ترکیبات از منابع گیاهی آنها با توجه به ویژگی آب دوستی و سایر شرایط اقتصادی و کاربردی دارای اهمیت است به همین سبب در ادامه انجام راهکارهایی برای تثبیت و افزایش پایداری بتالائین های استفاده شده در صنعت لازم و مهم می باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محدثه لوائی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی تهران، ایران

محمدامین سعدی

کارشناس گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین، آمل، مازندران، ایران

لوائی، محدثه و سعدی، محمدامین،1404،استخراج تثبیت و کاربرد بتالائینها در صنعت مواد غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران