چکیده مقاله
کیفیت و ایمنی تخم مرغ به عنوان یکی از منابع مهم پروتئینی در تغذیه انسان تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی از جمله میزان آلودگی میکروبی سطح پوسته و ترکیبات نیتروژنی فرار در محتویات داخلی آن قرار دارد در این پژوهش با هدف بررسی ارتباط میان شاخص بازهای ازته فرار TVB N و میزان آلودگی میکروبی پوسته تخم مرغ های عرضه شده در نقاط مختلف شهر تهران نمونه هایی از بازارهای محلی، فروشگاه های زنجیره ای و مرغداری ها جمع آوری شد داده ها از طریق آزمون های میکروبی شامل شمارش کلی باکتری های زنده قابل رشد Total Viable Count TVC و تعیین حضور باکتری های شاخص مانند Escherichia coli و Salmonella spp به همراه اندازه گیری مقادیر TVB N به روش استاندارد ماکروسکپی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS و آزمون های آماری Kruskal Wallis، ANOVA و ضریب همبستگی پیرسون انجام شد نتایج نشان داد که متوسط آلودگی پوسته تخم مرغ ها در بازارهای سنتی به طور معنی داری بالاتر از نمونه های فروشگاهی و صنعتی بود ۰ ۰۵>P همچنین بین میزان آلودگی میکروبی و مقدار TVB N همبستگی مثبت و معنی داری مشاهده گردید که بیانگر تاثیر متقابل این دو شاخص در تعیین تازگی و فسادپذیری تخم مرغ است بر این اساس، استفاده از شاخص TVB N به عنوان ابزاری کیفی در نظارت و کنترل بهداشت تخم مرغ می تواند برای بهبود سلامت عمومی و ارتقاء سیستم پایش مواد غذایی کشور مفید باشد
کلیدواژه‌ها
نویسندگان
مهدیه حاجی رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران
محیا لطفی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران
مهدی رئیسی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران
کاظم کریمی
عضو هیات علمی گروه علوم دامی و دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران
شیوه ارجاع
�اجی رضایی، مهدیه و لطفی، محیا و رئیسی، مهدی و کریمی، کاظم،1404،ارزیابی همبستگی شاخص بازهای ازته فرار شده در بازار تهران (TVB-N) آلودگی میکروبی سطح پوسته تخم مرغ های عرضه،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین
ارائه‌شده در
مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین