بررسی خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس های روغنی گیاهی و کاربرد آنها در مواد غذایی

چکیده مقاله

افزایش درخواست مصرف کنندگان به محصولات غذایی بدون نگهدارنده و یا با نگهدارنده طبیعی صنعت غذا را برآن داشته که از نگهدارنده های گیاهی بجای نگهدارنده های سنتری استفاده شود امنیت غذایی از مسائل مهم در صنعت غذا می باشد فساد غذایی و به دنبال آن شیوع بیماری های غذایی نگرانی بزرگی در بین صنعت گران غذایی می باشد بنابراین تولید غذای سالم از اولویت های صنعت غذا می باشد اسانس های روغنی بعنوان مواد آنتی باکتریال طبیعی که می توانند بعنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا استفاده شوند اما بعلت غلظت بالای مورد نیاز اسانس روغنی برای اعمال خاصیت آنتی باکتریال مدنظر و از طرفی تاثیرمنفی آن در ویژگی های ارگانولپتیکی کاربرد آن محدودشده است فرآیندانکپسولاسیون می تواندکاربرد اسانس های روغنی را با تغلیظ آنها بسیار موثرسازد از طرفی پلی فنل ها دارای حلالیت و پایداری محدودی هستند بعضی از آنها دارای عطر و طعم نا مطلوب اند این عیب با علم نانوتکنولوژی می تواند برطرف شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سودا احمدزاده

کارشناس ارشد رشته صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

�حمدزاده، سودا،1399،بررسی خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس های روغنی گیاهی و کاربرد آنها در مواد غذایی،دومین همایش ملی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات دومین همایش ملی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران22 خرداد 1399 · تهران