قابلیت ردیابی در مواد غذایی به عنوان یک ابزار مدیریت ایمنی در صنعت غذا

چکیده مقاله

قابلیت ردیابی به جمع آوری، مستندسازی، نگهداری و به کارگیری اطلاعات مربوط به کلیه فرآیندها در زنجیره تامین مواد غذایی اشاره دارد به نحوی که تضمینی برای مصرف کننده در مورد منشاء و تاریخچه یک محصول ارائه دهد قابلیت ردیابی اساسا یک رویکرد پیشگیرانه برای مدیریت کیفیت و ایمنی مواد غذایی است که از ورود خطرات جدید و بالقوه به زنجیره تامین پیشگیری می کند و نیازمند داشتن یک سیستم شناسایی محصول و بازیابی اطلاعات مربوط به محصول در هر مرحله از تولید است یک محصول غذایی ایمن، نتیجه ی تمامی فرآیندها و فعالیت هایی است که در طی کل زنجیره تامین انجام شده است توجه به اهمیت سیستم های ردیابی برای جلوگیری از شیوع بیماری های غذایی، آلرژی های مرتبط با غذا، فساد مواد غذایی و حفظ کیفیت امری اساسی است در این مقاله به تشریح سیستم ردیابی مواد غذایی و نقش آن در ایمنی مواد غذایی پرداخته می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محبوبه باقری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان

فائزه شجاعی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان

راضیه خسروانیان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان

سارا شهسوار

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی بردسیر، دانشگاه شهید باهنر کرمان

�اقری، محبوبه و شجاعی، فائزه و خسروانیان، راضیه و شهسوار، سارا،1400،قابلیت ردیابی در مواد غذایی به عنوان یک ابزار مدیریت ایمنی در صنعت غذا،پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات پنجمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران26 آبان 1400 · تهران