مروری بر ضایعات آناناس: منبعی ارزشمند از ترکیبات زیست فعال با رویکرد توسعه پایدار

چکیده مقاله

در سال های اخیر استفاده از ضایعات کشاورزی و صنایع غذایی به عنوان منابعی ارزشمند برای تولید ترکیبات زیستی و محصولات نوآورانه به یکی از محورهای مهم پژوهشی تبدیل شده است آناناس یکی از میوه های استوایی پرمصرف است که در فرآوری، آن حدود ۴۰ تا ۶۰ درصد از وزن میوه به صورت ضایعات شامل پوست، مغز، تاج برگ و تفاله دفع می شود این ضایعات سرشار از کربوهیدرات ها، فیبرهای غذایی، ترکیبات فنولی و آنزیم بوده و پتانسیل بالایی برای تبدیل به فرآورده های ارزشمند دارند پژوهش های اخیر نشان می دهد که ضایعات آناناس می تواند در تولید محصولات متنوعی همچون انرژی و سوخت های زیستی بیواتانول و بیوگاز، نانوکریستال های سلولز، آنزیم بروملین، پری بیوتیک ها، پروتئین تک سلولی، وانیلین، ترکیبات زیست فعال، سرکه، اسیدهای آلی، بسته بندی زیست تخریب پذیر و جاذب های رنگ و فلزات سنگین مورد استفاده قرار گیرد در این مقاله مروری، ضمن بررسی وضعیت جهانی تولید آناناس و ترکیب شیمیایی ضایعات حاصل از مصرف و فرآوری آن، آخرین دستاوردها و فناوری های نوین در زمینه ارزش افزایی ضایعات آناناس مرور شده است همچنین چالش ها و فرصت های تجاری سازی و توسعه صنعتی این فرآیندها مورد بحث قرار گرفته و بر ضرورت توسعه فناوری های پایدار، مقرون به صرفه و دوستدار محیط زیست تاکید شده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

کیمیا آهنگریان

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران

پارمیدا بلوچستانی اصل

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، ایران

�هنگریان، کیمیا و بلوچستانی اصل، پارمیدا،1404،مروری بر ضایعات آناناس: منبعی ارزشمند از ترکیبات زیست فعال با رویکرد توسعه پایدار،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران