استخراج و اندازه گیری آکریل آمید در نان به روش ریز استخراجی جدید به همراه کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی

چکیده مقاله

در این پژوهش به بررسی و اندازه گیری میزان آکریل آمید در نمونه های نان مصرفی با استفاده از یک روش ریز استخراجی جدید همراه با کروماتوگرافی گازی اسپکترومتری پرداخته شد هدف مطالعه ارائه روشی دقیق، سریع و قابل اعتماد برای پایش آکریل آمید در نان بود نمونه ها از نانوایی های شهری مختلف جمع آوری و پس از فرآوری با استفاده از روش ریز استخراجی استخراج شدند کروماتوگرافی گازی اسپکترومتری جرمی برای تحلیل غلظت آکریل آمید استفاده شد و حساسیت و دقت روش پیشنهادی ارزیابی گردید نتایج نشان داد که میانگین غلظت آکریل آمید در نمونه ها بین ۱۵ تا ۱۲۰ میکروگرم بر کیلوگرم بود و نوع آرد و دمای پخت بیشترین تاثیر را داشتند روش پیشنهادی نسبت به روش های مرسوم دارای حساسیت، بالاتر، بازده استخراج بیشتر و قابلیت تکرارپذیری مناسب است این پژوهش می تواند به عنوان ابزار موثری برای پایش ایمنی مواد غذایی و کاهش ریسک سلامت عمومی مورد استفاده قرار گیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

الهام نوروزی فراهانی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی واحد آشتیان دانشگاه آزاد اسلامی آشتیان، ایران

معصومه ارفعی

استادیار گروه کشاورزی واحد آشتیان دانشگاه آزاد اسلامی آشتیان، ایران

معصومه خسروی رینه

الهام نوروزی فراهانی دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی واحد آشتیان دانشگاه آزاد اسلامی آشتیان، ایرانمعصومه ارفعی استادیار گروه کشاورزی واحد آشتیان دانشگاه آزاد اسلامی آشتیان، ایران

نوروزی فراهانی، الهام و ارفعی، معصومه و خسروی رینه، معصومه،1404،استخراج و اندازه گیری آکریل آمید در نان به روش ریز استخراجی جدید به همراه کروماتوگرافی گازی-اسپکترومتری جرمی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد