تاثیر شرایط بسته بندی و نگهداری بر کیفیت و ماندگاری محصولات زعفران

چکیده مقاله

زعفران به عنوان یکی از محصولات استراتژیک کشور ایران دارای ترکیبات کروسین و سافرانال است که بسته به شرایط محیطی و نحوه بسته بندی واکنش پذیر بوده و دچار تغییر می شوند این پژوهش با هدف بررسی اثر انواع بسته بندی بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری زعفران طی یک دوره دوازده ماهه در دمای ۴ درجه سلسیوس ارزیابی شده است نمونه ها در چهار نوع بسته بندی شیشه ای تیره، قوطی فلزی، بسته بندی چندلایه آلومینیومی، و بسته بندی چندلایه آلومینیومی حاوی جاذب اکسیژن در فواصل زمانی ۰، ۳، ۶، ۹ و ۱۲ ماه مورد ارزیابی شیمیایی، اندازه گیری کروسین و سافرانال به روش اسپکتروفتومتری و اندازه گیری رطوبت قرار گرفتند نتایج نشان داد که میزان کروسین در انواع بسته بندی با گذشت زمان کاهش یافت اما بسته بندی چندلایه آلومینیومی حاوی جاذب اکسیژن کمترین میزان افت را نشان داد در مورد سافرانال نیز مشاهده شد که اگرچه میزان آن در تمام نمونه ها افزایش یافت اما این افزایش لزوما نشانه بهبود کیفیت یا افزایش مرغوبیت زعفران نیست؛ بیشترین افزایش سافرانال در بسته بندی قوطی فلزی مشاهده شد رطوبت نیز در بیشتر بسته بندی ها افزایش یافت، در حالی که در بسته بندی چندلایه آلومینیومی حاوی جاذب اکسیژن تقریبا ثابت باقی ماند بسته بندی چندلایه آلومینیومی حاوی جاذب اکسیژن بهترین عملکرد را در حفظ ترکیبات زعفران طی دوره نگهداری نشان داد و به عنوان گزینه ای مناسب برای نگهداری بلندمدت زعفران پیشنهاد می شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

عادل بیگ بابایی

عضو هیئت علمی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، گروه پژوهشی شیمی مواد غذایی

سحر ذکائیان

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

انسیه کامکار

دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مریم مهدوی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد

�ابایی، عادل بیگ و ذکائیان، سحر و کامکار، انسیه و مهدوی، مریم،1404،تاثیر شرایط بسته بندی و نگهداری بر کیفیت و ماندگاری محصولات زعفران،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد