تولید رنگهای خوراکی با استفاده از میکروارگانیسم ها

چکیده مقاله

رنگ یکی از مهم ترین شاخص های کیفی در مواد غذایی است که بر پذیرش مصرف کننده اثر مستقیم دارد اگرچه رنگ های سنتزی طی دهه های گذشته در صنایع غذایی به طور گسترده استفاده شده اند اما نگرانی های مربوط به سلامت و ایمنی، مصرف سبب افزایش تقاضا برای جایگزین های طبیعی شده است در این میان، میکروارگانیسم ها به عنوان منابعی پایدار و قابل کنترل برای تولید رنگ های خوراکی طبیعی توجه پژوهشگران و صنعت را به خود جلب کرده اند این مقاله به بررسی جامع منابع میکروبی، رنگ ها، فرایندهای تولید، روش های استخراج و پایداری، کاربردهای صنعتی، چالش های موجود و فرصت های آینده می پردازد مرور مطالعات اخیر نشان می دهد که پیشرفت در مهندسی متابولیک و بیوتکنولوژی می تواند تولید رنگ های خوراکی میکروبی را به صرفه تر و ایمن تر سازد، هرچند چالش هایی همچون هزینه بالا، طیف رنگ محدود و الزامات نظارتی همچنان باقی است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فهیمه حبیبی شورکائی

گروه بیوتکنولوژی موسسه آموزش عالی غیردولتی – غیرانتفاعی سنا، ساری، ایران

راضیه رضوی

گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیردولتی – غیرانتفاعی سنا، ساری ایران

محمد محمدپور ازنی

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری ایران

�بیبی شورکائی، فهیمه و رضوی، راضیه و محمدپور ازنی، محمد،1404،تولید رنگهای خوراکی با استفاده از میکروارگانیسم ها،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد