فناوری های نوین در کاهش آفلاتوکسین مواد غذایی و بررسی اثرات آن بر سلامت جسم و روان

چکیده مقاله

آفلاتوکسین ها به عنوان یکی از مهم ترین مایکوتوکسین ها تهدید جدی برای ایمنی غذایی و سلامت انسان به شمار می روند این ترکیبات سمی توسط قارچ های Aspergillus تولید شده و در محصولات کشاورزی مختلف مانند غلات، آجیل، ادویه و شیر یافت می شوند مطالعات نشان داده است که آفلاتوکسین ها علاوه بر سرطان زایی، آسیب های گسترده ای به کبد، سیستم ایمنی، رشد کودکان و حتی عملکرد شناختی وارد می کنند در سال های اخیر فناوری های نوین از جمله پالس الکتریکی، فشار هیدرواستاتیک، اشعه فرابنفش، اشعه گاما، ازن، ماکروویو و پلاسمای سرد برای کاهش یا غیرفعالسازی آفلاتوکسین در مواد غذایی توسعه یافته اند این فناوری ها اغلب غیر حرارتی بوده و ضمن کاهش چشمگیر میزان سم، کیفیت تغذیه ای و حسی محصول را حفظ می کنند با این حال محدودیت هایی مانند هزینه، نفوذپذیری و مقیاس صنعتی وجود دارد هدف این مقاله مروری بررسی روش های نوین کاهش آفلاتوکسین و پیامدهای آن بر سلامت جسمی و روانی است یافته ها نشان می دهد که به کارگیری ترکیبی از فناوری ها و توسعه روش های هوشمند می تواند راهکاری موثر برای کنترل این سموم و ارتقاء سلامت جامعه باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مروا حسینی

دانشجو دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد ورامین پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی ورامین ایران

مریم اقبالی معین

دانشجو کارشناسی ارشد گروه روانشناسی بالینی واحد تهران غرب دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

�سینی، مروا و اقبالی معین، مریم،1404،فناوری های نوین در کاهش آفلاتوکسین مواد غذایی و بررسی اثرات آن بر سلامت جسم و روان،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد