فیبرهای خوراکی در فرآورده های گوشتی گامی نوین برای سلامت و بهبود کیفیت

چکیده مقاله

در سال های اخیر استفاده از فیبرهای خوراکی در فرآورده های گوشتی به دلیل خواص تغذیه ای و عملکردی ویژه آن ها با استقبال گسترده ای مواجه شده است فیبرها به واسطه ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاص خود، به بهبود کیفیت محصولات گوشتی از طریق تقویت بافت، افزایش طول عمر محصول و حفظ رطوبت کمک می کنند همچنین، به دلیل اثرات سودمند فیبرهای خوراکی بر سلامت انسان مانند کاهش ریسک بیماری های قلبی عروقی، دیابت و چاقی به آن ها به عنوان یک عامل اساسی در ارتقای سلامت عمومی توجه شده است فیبرهای خوراکی با کنترل آزادسازی مواد مغذی و کاهش جذب چربی عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می بخشند این مقاله به مزایای فیبرهای خوراکی در محصولات گوشتی پرداخته و تاثیر آن ها را بر ویژگی های حسی، فیزیکوشیمیایی و نقش آن ها در ارتقای سلامت عمومی را بررسی می کند نتایج حاکی از آن است که به کارگیری فیبرهای خوراکی رویکردی موثر و پایدار برای بهبود کیفیت و سلامت محصولات گوشتی به شمار می آید

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

زهرا تیموری

دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش فناوری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

شادیه رون

دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش فناوری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

�یموری، زهرا و رون، شادیه،1404،فیبرهای خوراکی در فرآورده های گوشتی گامی نوین برای سلامت و بهبود کیفیت،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد