مروری بر تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر مایکوتوکسین های موادغذایی اثر بخشی و مکانیسم ها

چکیده مقاله

از مهمترین چالشهای موجود در صنایع غذایی پیشگیری از آلودگی موادغذایی به مایکوتوکسین ها می باشد اخیرا پلاسمای سرد به عنوان یکی از تکنیک های غیر حرارتی کارآمد برای حذف مایکوتوکسین ها و غیرفعال کردن عوامل مولد مایکوتوکسین ها معرفی شده است مطالعه حاضر مرور کلی از یافته های اخیر درباره ی تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر کاهش مایکوتوکسین ها در غذا، مکانیسم ها، مزایا و معایب این فناوری نوین می باشد مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچی هستند که در محصولات کشاورزی متنوعی شامل غلات، خشکبار، لبنیات و رشد می نمایند و مسئول بسیاری از بیماری ها در جوامع انسانی می باشند تحقیقات اخیر نشان داده که پلاسمای سرد ابزاری موثر برای تخریب مایکوتوکسین ها از جمله آفلاتوکسین ها، دئوکسی نیوالنول، انیاتین ها، زئارالنون، فومونیزین و غیر فعال کردن قارچ های تولید کننده مایکوتوکسین ها از جمله آسپرژیلوس، آلترناریا، پنی سیلیوم و فوزاریوم در بسیاری از موادغذایی است غلات و محصولات لبنی از جمله موادغذایی هستند که بیشتر دچار آلودگی با مایکوتوکسین ها می شوند با این حال کاربرد صنعتی پلاسمای سرد برای تولید محصولات عاری از مایکوتوکسین ها نیازمند بهینه سازی بیشتر فرآیند و اثرات آن بر اجزای ماده غذایی است همچنین علاوه بر ارزیابی اقتصادی، چالش های افزایش مقیاس باید برای انطباق صنعتی این فناوری نوظهور مورد توجه قرار گیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آرزو برنج فروش آذر

دانشجوی دکتری گروه فناوری مواد غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

یوسف رمضان

استادیار، گروه علوم و موادغذایی دانشکده علوم دارویی دانشگاه آزاد پزشکی تهران

علیرضا فرجی

استادیار گروه شیمی مواد غذایی دانشکده شیمی دارویی دانشگاه آزاد پزشکی تهران

�رنج فروش آذر، آرزو و رمضان، یوسف و فرجی، علیرضا،1404،مروری بر تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر مایکوتوکسین های موادغذایی اثر بخشی و مکانیسم ها،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد