مروری بر روشهای نوین آنالیز نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی با تاکید HPLC-DAD در سنجش همزمان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم

چکیده مقاله

نگهدارنده های شیمیایی از دیرباز در صنایع غذایی به عنوان عاملی برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به کار گرفته شده اند در این میان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم به دلیل کارایی بالا و هزینه نسبتا پایین بیشترین کاربرد را دارند هرچند این ترکیبات عموما بی خطر محسوب می شوند، اما مصرف بیش از حدشان می تواند با بروز مشکلاتی نظیر آلرژی، آسم و اختلالات متابولیکی همراه باشد در نتیجه، کنترل مستمر و دقیق میزان این نگهدارنده ها در مواد غذایی ضروری است روش های تجزیه ای متعددی برای شناسایی و اندازه گیری این ترکیبات توسعه یافته است در این میان کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC به همراه آشکارساز آرایه دیودی DAD به دلیل حساسیت، دقت و قابلیت سنجش همزمان چند ترکیب، جایگاه ویژه ای پیدا کرده است این مقاله مروری با بررسی پژوهش های داخلی و خارجی ابتدا به معرفی نگهدارنده های شیمیایی، کاربردها و اثرات آنها پرداخته و سپس روش های مختلف آنالیز با تمرکز بر HPLC DAD را با یکدیگر مقایسه می کند در ادامه، مطالعات انجام شده در ایران و سایر کشورها مرور و نقاط قوت، ضعف و چشم انداز آینده این حوزه مورد بحث قرار می گیرد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سید حسین موسوی اصل

دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد، ایران

ابراهیم فولادی

آزمایشگاه کنترل مواد غذایی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مشهد، ایران

مهناز قرقلو

گروه ایمنی و کنترل کیفیت مواد غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

موسوی اصل، سید حسین و فولادی، ابراهیم و قرقلو، مهناز،1404،مروری بر روشهای نوین آنالیز نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی با تاکید HPLC-DAD در سنجش همزمان بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد