مروری بر فناوری های فراصوت در بهینه سازی فرآیندهای تخمیر و استخراج

چکیده مقاله

فناوری فراصوت به عنوان یک روش نوین غیر حرارتی پتانسیل قابل توجهی در بهینه سازی فرآیندهای زیستی و جداسازی دارد این مقاله، مروری کاربردها و مکانیسم های اثر امواج فراصوت به ویژه پدیده کاویتاسیون صوتی را در دو حوزه کلیدی تخمیر و استخراج بررسی می کند در بخش تخمیر، فراصوت با تسهیل انتقال جرم از طریق افزایش نفوذپذیری غشای سلولی، بهبود تبادل مواد مغذی و حذف متابولیت های بازدارنده منجر به افزایش رشد سلولی، کاهش زمان فرآیند و ارتقای بازده محصولات مانند آنزیم ها، اتانول و اسیدهای آلی می شود در حوزه استخراج، فراصوت با تخریب ساختار سلولی و تقویت نفوذ حلال بازده استخراج ترکیبات ارزشمند پلی فنل ها، اسانس ها، آلکالوئیدها و پلی ساکاریدها از منابع گیاهی، میکروبی و ضایعات کشاورزی را به طور چشمگیری افزایش داده و زمان، عملیات، مصرف حلال و دمای فرآیند را کاهش می دهد مزایای کلیدی این فناوری شامل صرفه جویی انرژی، حفظ ترکیبات حساس به حرارت و سازگاری با محیط است چالش هایی نظیر بهینه سازی پارامترهای فرآیند فرکانس، شدت، زمان، مقیاس پذیری صنعتی و پایش اثرات جانبی مانند تولید رادیکال های آزاد نیازمند توجه هستند مطالعات نشان می دهند که ادغام فراصوت با سایر فناوری ها مانند استخراج با مایکروویو یا سیال فوق بحرانی می تواند اثر بخشی آن را افزایش دهد به طور کلی، فراصوت به عنوان یک راهکار کارآمد و پایدار، آینده ای امیدبخش در تحول فرآیندهای زیستی و استخراج صنعتی دارد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

الهام نورمحمدزاده سراب

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، ایران

رومینا محبی

دانشآموخته کارشناسی ارشد،گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

نورمحمدزاده سراب، الهام و محبی، رومینا،1404،مروری بر فناوری های فراصوت در بهینه سازی فرآیندهای تخمیر و استخراج،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد