منابع آلاینده های موجود در مواد غذایی و اثرات و پیامدهای بهداشتی آنها

چکیده مقاله

می آلودگی مواد غذایی یک نگرانی جدی است زیرا غلظت بالای مواد شیمیایی موجود در خوراکی ها خطرات جدی برای سلامتی ایجاد می کند محافظت از مردم در برابر میزان مضر بودن غذاهای آلوده به یک کار دلهره آور تبدیل شده است این مقاله به علل، انواع و پیامدهای بهداشتی آلودگی شیمیایی در مواد غذایی می پردازد آلودگی مواد غذایی می تواند به دلیل آلاینده های طبیعی موجود در محیط یا به صورت مصنوعی توسط انسان باشد مراحل فرآوری، بسته بندی، حمل و نقل و نگهداری مواد غذایی نیز از عوامل مهم آلودگی مواد غذایی هستند پیامدهای این آلاینده های شیمیایی بر سلامت انسان بسیار وخیم است؛ از گاستروانتریت خفیف گرفته تا موارد کشنده سندرم های کبدی، کلیوی و عصبی اگرچه دولت با تعیین حداقل مقادیر ایمن برای مصرف انسان چنین مواد شیمیایی را در مواد غذایی تنظیم می کند، اما هنوز باید اقداماتی برای مهار کامل آلودگی مواد غذایی انجام شود بنابراین انواع مواد غذایی باید از نظر وجود آلاینده های شیمیایی بررسی و اندازه گیری شوند در این مطالعه انواع آلاینده های غذایی و اقدامات پیشگیرانه در مورد آنها مورد بررسی قرار گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مینا حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه زابل، زابل، ایران

نیما محمد نژاد خیاوی

دانشجوی دکترای تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

محمد احمدی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، زابل دانشگاه زابل، زابل، ایران

علی شاهی قره لر

استادیار علوم و مهندسی باغبانی، گروه علوم گیاهی و گیاهان دارویی دانشکده کشاورزی مشگین شهر، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

�سنی، مینا و محمد نژاد خیاوی، نیما و احمدی، محمد و شاهی قره لر، علی،1404،منابع آلاینده های موجود در مواد غذایی و اثرات و پیامدهای بهداشتی آنها،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد