نقش فناوری های نوین در ارتقاء ایمنی و ارزش افزوده محصولات شیر شتر

چکیده مقاله

شیر شتر به دلیل ترکیب شیمیایی منحصر به فرد، خواص زیست فعال و ارزش اقتصادی و تغذیه ای بالا، جایگاه ویژه ای در تامین امنیت غذایی مناطق خشک و نیمه خشک دارد با این حال فرآوری و توسعه محصولات مبتنی بر شیر شتر با چالش هایی جدی مانند ایمنی میکروبی، پایداری ترکیبات حساس و استانداردسازی کیفیت مواجه است در سال های اخیر فناوری های غیر حرارتی نوین شامل فشار هیدرواستاتیک بالا High Hydrostatic Pressure, HHP ، میدان الکتریکی پالسی Pulsed Electric Fields, PEF و اولتراسونیک Ultrasonication به عنوان راهکارهایی کارآمد برای غلبه بر این چالش ها مطرح شده اند نتایج مطالعات نشان می دهد که HHP قادر است بار میکروبی را به طور موثر کاهش داده و ویژگی های ساختاری محصولات تخمیری شیر شتر را بهبود بخشد PEF پایداری امولسیون و کیفیت نوشیدنی های عملکردی را تقویت کرده و اولتراسونیک فرآیند همگن سازی و تخمیر را ارتقاء می دهد ادغام این فناوری ها با حفظ خواص زیست فعال و افزایش ماندگاری، شرایط تولید محصولات ایمن، نوآورانه و با ارزش افزوده بالا را فراهم می کند و می تواند نقش مهمی در توسعه بازار جهانی شیر شتر ایفا نماید این مقاله به بررسی اصول عملکرد و پیامدهای کیفی و ایمنی این فناوری ها پرداخته و مسیرهای آینده پژوهش و کاربرد صنعتی آن ها را مورد بحث قرار می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

حسن گلزار

دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار

امیرحسین الهامی راد

دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار

مرتضی کاشانی نژاد

استادیار گروه فناوری های سبز مواد غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد

گلزار، حسن و الهامی راد، امیرحسین و کاشانی نژاد، مرتضی،1404،نقش فناوری های نوین در ارتقاء ایمنی و ارزش افزوده محصولات شیر شتر،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد