مروری بر کاربرد آنزیم ها به عنوان کاتالیزور زیستی در فراوری مواد غذایی

چکیده مقاله

کاربرد آنزیم ها در صنعت غذا علاوه بر تسریع فرایندهای شیمیایی در تولیدمواد غذایی، موجب بهبود کیفیت محصولات و کاهش هزینه های تولید می گردد امروزه آنزیم هایی چون پروتئازها، کربوهیدرازها و لیپازها، همچنینآنزیم های جدیدی مانند تاناز، فیتاز و ال آسپارژیناز در فناوری زیستیبسیار مورد توجه قرار گرفته اند اغلب این آنزیم ها قادر به غیرفعال سازیترکیبات ضدتغذیه ای می باشند آنزیم های میکروبی نیز به دلیل مزایایی ازجمله تولید به صرفه و سازگار بودنشان، امکان بکارگیری تحت شرایط نسبتامعتدل حرارتی، pH و فشار مختلف منابع ارجح برگیاهان یا حیوانات می باشند کاربرد آنزیم ها در صنعت غذا به جای کاتالیست های شیمیایی و تولیداقتصادی آنها کمک شایانی به حفظ محیط زیست خواهد کرد در این مقاله بهبررسی کاربرد برخی از آنزیم ها به عنوان کاتالیزور زیستی در فراوری موادغذایی می پردازیم

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

سیده غزل حسینی

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

�سن زاده، آسیه و حسینی، سیده غزل،1403،مروری بر کاربرد آنزیم ها به عنوان کاتالیزور زیستی در فراوری مواد غذایی،هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات هشتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی31 شهریور 1403 · تهران