بررسی اثرات جایگزینی چربی حیوانی با روغن کنجد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی سوسیس

چکیده مقاله

این مطالعه به طراحی یک پروتکل تحقیقاتی جامع برای بررسی اثر جایگزینی چربی حیوانی با روغن کنجد در سطوح مختلف ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی سوسیس می پردازد روش تحقیق شامل تولید نمونه های سوسیس، ارزیابی ویژگی های شیمیایی، فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی در دوره های مختلف نگهداری است آنالیز داده ها با استفاده از طرح کاملا تصادفی و آزمون ANOVA در نرم افزار SPSS انجام خواهد شد این پروتکل می تواند مبنای علمی مناسبی برای تولید فرآورده های گوشتی سالم تر باشد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محیا لطفی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران

مهدی رئیسی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران

مهدیه حاجی رضایی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران

کاظم کریمی

عضو هیات علمی گروه علوم دامی و دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران

جعفر فخرایی

عضو هیات علمی گروه علوم دامی و دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا، ایران

لطفی، محیا و رئیسی، مهدی و حاجی رضایی، مهدیه و کریمی، کاظم و فخرایی، جعفر،1404،بررسی اثرات جایگزینی چربی حیوانی با روغن کنجد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی سوسیس،اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی،ورامین

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات اولین همایش ملی محیط زیست، کشاورزی هوشمند، امنیت غذایی28 آبان 1404 · ورامین